Les parepous sont les fruits du palmier pêche ou pejibaye, une espèce de palmiers domestiques d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Depuis quelques semaines, ces grappes de graines rouges orangées se trouvent en quantité sur les marchés guyanais et également au pied des palmiers dans la forêt ou en bord de route ! Les enfants en remplissent leurs poches, dès qu'ils en voient :) Comme les glands en métropole!
Cette semaine, une grappe de parépous se trouvaient dans mon panier bio. Le fermier qui fourni, nous avait conseillé de les faire cuire tout simplement dans de l'eau salée et de les manger tel quel. L'intérieur du fruit contient une chaire jaune-orange et un petit noyau au centre. Le goût est assez fade, semblable à celui de la châtaigne. Mais les guyanais en raffolent. Du coup, j'ai eu l'idée d'en faire une crème sucrée façon crème de marrons !!
Recette de la crème de parépous
Ingrédients :
- 500g de pulpe de parépous
- 250g de sucre
- 10cl d'eau
- une gousse de vanille
- un bouchon de rhum ambré
Les étapes:
- détacher les graines de la grappe, les laver
- les faire bouillir dans un grand volume d'eau salée pendant 15-20mn (piquer avec la fourchette pour vérifier la cuisson comme pour des pommes de terre)
- les égoutter une fois cuit et attendre que les graines refroidissent avant de les peler
- récupérer la pulpe et mixer finement au robot pour casser les fils
- mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire 3mn à feu doux
- ajouter la pulpe de parépous mixée au sirop
- puis le bouchon de rhum et les graines de vanille
- remuer doucement pendant 10 à 15mn
- enfin mettre en pot et conserver au frais.
Voilàà !!! Cette crème est assez sucrée et se déguste en tartine, dans un yaourt nature, etc...
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